Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в " Инструкции по хранению Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы (котлеты пожарские куриные. жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом.
Хранение яичных продуктов, кроме яиц, регулируется ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия. Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях. Рекомендуемые сроки годности с даты выработки: - сухих яичных продуктов: при температуре не выше 20 °С - не более 6 мес; при температуре не выше 4 °С - не более 24 мес; - жидких охлажденных яичных продуктов: при температуре не выше 4 °С - не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе, не более 6 ч с момента окончания технологического процесса; - жидких замороженных яичных продуктов: при температуре не выше минус 18 °С - не более 15 мес; при температуре не выше минус 12 °С - не более 10 мес. Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель. Хранение яиц регулируется ГОСТ Р 52121-2003 "Яйца куриные пищевые. Технические условия". При температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха 85%- 88% хранение: 1. Диетических яиц - не более 7 сут.; 2. Столовых яиц - от 8 до 25 сут.; 3. Мытых яиц - не более 12 сут. При хранении яиц совместно с консервами влажность может быть уменьшена до 70-75 %, а допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца. В камере хранения поддоны с яйцами укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или стеллажей - в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4-0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности должно быть не менее 0,3 м. Между штабелями должны оставаться проезды (проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 - 0,5 м. Также действуют ограничения по срокам и условиям хранения по СанПиН 2.3.2.1324-03. <<< Адаптация персонала Хранение хлебобулочных изделий >>>
1.Разработаны: ГУ НИИ питания Российской академии медицинских наук (В.А.Тутельян, А.К. Батурин, С.А. Шевелева, Н.Р. Ефимочкина, И.Б. Куваева, С.А.Хотимченко, И.Я. Конь, М.М.Левачев, В.Б. Спиричев, С.Н. Кулакова, Л.Н. Шатнюк), ДепартаментомГоссанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации (А.И.Петухов, И.В. Свяховская, В.Н. Братина.), Федеральным центром ГоссанэпиднадзораМинистерства здравоохранения Российской Федерации (А.А. Иванов, Н.С.Кривопалова).
Правильное хранение позволяет сберечь пищевую и биологическую более длительное время, сыры — до 15 сут., яйцо куриное — до 20 сут. изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);.
Хранение яиц и яичной продукции